限時活動-CP值爆表客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽

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商品訊息描述

    • 《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

      客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!

      客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化;遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛。

      深得人心、最有媽媽味的家常料理!

      身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合了多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神,從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」,不僅教菜還要說菜,介紹客家人特有的季節食材處理,以及實用的保存祕訣;最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜,找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。

      珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典!

      +56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方

      +24道館子吃不到的道地客家媽媽味

      +11道客家庄最受歡迎的米食變化

      客家獨有的打粄文化,源自一年四季各種節慶,將米食發揮得淋漓盡致,好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方,讓愛做菜的你更好上手。

      吃這一季盛產,什麼都能再利用的廚房好點子

      一道料理、一種食材,勤儉的客家人就是有辦法物盡其用,

      廚房裡醞釀出的好方法,是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。

      學一學客家人厲害的食材保存智慧

      客家菜哪裡不一樣?客家人什麼都能醃,拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意,

      且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物,如何簡單的為家常菜增色添味。

      跟著大廚輕鬆煮!道地的滋味就在細節裡

      菜要做得好,訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。

      客籍大廚詳細注解每道食譜,只要懂了一點訣,什麼菜都難不倒。

      客家菜,是最有媽媽味的平民美食

      客家人講究節慶,菜色豐簡並存、因地制宜,

      要瞭解客家菜的精華,絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。

      美味推薦

      「打開這本客家美食寶典,光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了,寶郎師傅以圖文並茂的方式,介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法,連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」-黃玉振(客家委員會主任委員)

      「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手!他的料理有著多元的客家元素:桔醬、福菜、擂茶…,但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調,讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷!」-焦志方(料理美食主持人)

      「我相信跟隨著這本書的開始,台灣食材及客家美食人文的美好,轉個彎,很快就會輕鬆的走入台灣,甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味,也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承,最美妙的客家家鄉味。」-溫士凱(知名美食、旅遊作家)

      • 作者介紹

        邱寶郎

        出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。

        擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。

        [經歷]
        君悅大飯店12年中西餐料理
        六福客棧8年行政主廚
        金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
        邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
        義廚寶專任料理主廚

        [專長項目]
        客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
        泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷

      客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味-目錄導覽說明

      • 自序

        [推薦序1] 迷人的客家味,就是媽媽的味道-黃玉振(客家委員會主任委員)

        [推薦序2] 領略客家文化,品味客家美食-焦志方(料理美食主持人)

        [推薦序3]傳承舌尖上最美妙的客家家鄉味-溫士凱(知名美食、旅遊作家)

        PART1跟著節慶的打粄文化

        1-1 從客家飲食中發現粄文化

        1-2 逢年過節少不了的粄

        打粄!從街頭熱鬧到巷尾

        各大節慶輪番上陣的客家粄

        1-3不是客家人,也能做出客家粄

        挑對米,粄才能對味

        跟著步驟學打粄

        a*基本好味道的粄

        快熟易食,老少咸宜的好味道!-客家粄條/可以這樣吃:客家炒粄條

        客人到!開鍋煮湯圓囉!-客家粄圓/可以這樣吃:客家鹹口味粄圓

        令人懷念的幼時點心-水粄、甜水粄

        如港式腸粉般的滑流行溜香氣-過水粄

        客家人的鹹年糕¬-肉粄

        今年順不順,蒸鍋發粄就知道-發粄

        b*象徵豐收的粄

        年味,從它開始漫延開來¬-蘿蔔粄

        c*造型多變的粄

        年節應景元寶-豬籠粄

        慶端午,打粄包粽囉!-粄粽

        d*甜進心坎裡的粄

        重陽敬老獻孝心-九層粄

        最具喜氣的供品-紅粄

        清明掃墓最搶眼-艾粄

        客家傳統年糕-甜粄

        e*客家莊人氣米食點心

        好玩又好吃的宴客小點-粢粑

        新婚女兒回門伴手禮-糯飯

        PART2復刻版的現代風味

        2-1*詮釋經典客家味

        四炆四炒八道宴客標準菜色

        排骨炆菜頭

        酸菜炆豬肚

        肥湯炆筍乾

        客家炆爌肉

        客家小炒

        鴨血炒韭菜

        豬肺黃梨炒木耳

        薑絲炒大腸/薑絲大腸炸春捲

        2-2*山城客家餐桌

        體悟日常飲食之樂

        客家八寶飯

        客家富貴盆菜

        筍絲燴封肉(大封)

        梅干扣肉(小封)

        客家梅干菜滷肉

        福菜煎肉餅

        /客家飲食小智慧-原來酸菜、福菜、梅干菜,全是大芥菜來的新品上架…/

        九層塔炒雞肉

        經典腐乳肉/自己調噴香腐乳醬

        紅糟蒸肉片

        紅麴燒肉片

        客家鹹豬肉

        桔醬白切肉

        桔醬炒酸甜肉

        梅子燒排骨/自己醃酒梅

        紫蘇炒鴨肉

        客家燒豆腐

        客家雜菜燴

        高麗菜封

        炸婆菜

        美濃樹子炒野蓮

        肉片炒芋梗

        月見水蕨菜

        客家麵線卵

        花蓮煎麵

        客家菜脯蛋

        韭菜煎蛋

        九層塔黃金蛋

        苦瓜封

        客家素菜盤

        九層塔燒茄子

        柿餅桔醬炒三鮮

        客家糖醋魚

        鹹冬瓜蒸鮮魚

        麻油炒雙鮮

        鮮蝦粄條捲

        雙蔥水晶餃/自己做水晶餃

        客家仙草雞

        /客家飲食小智慧-原來台灣八成仙草都從新竹關西來的/

        白胡椒豬肚湯/雞高湯這樣煮

        客家黑金燉雞湯

        蘿蔔錢肉片湯/豬骨高湯這樣煮

        /客家飲食小智慧-一根蘿商場百貨蔔,從頭用到尾/

        柿乾燉雞湯

        醃鳳梨雞湯/醃鳳梨醬

        南瓜甜湯

        PART3跟客家媽媽偷學步

        01峨眉邱媽媽 農家裡的簡樸客家味

        桔葉蒸粉腸/客家好食材-金桔葉

        客家四神湯

        長豇豆燉排骨/客家好食材-長豇豆乾

        竹筍炒肉絲

        02北埔溫媽媽 融合兩代口味的新式客家菜

        苦瓜封肉/客家好食材-福菜

        客家滷肉

        紅糟雞/客家好食材-紅糟

        地瓜葉佐客家油蔥酥

        03六堆李媽媽 醬油職人深得兒女心的傳統味

        醃高麗菜限時活動折扣

        薑炒高麗菜酸

        清蒸客家肉丸

        芹菜炒花枝

        04台北孫媽媽 OL媽媽的省時創新菜

        客家小炒褒飯

        高麗菜肉片佐桔醬/客家好食材-金桔醬

        紫蘇梅魚片

        酸菜鴨湯

        05美濃楊媽媽 白玉蘿蔔的百變智慧

        絞肉燉蘿蔔葉/自製日曬蘿蔔葉

        蘿蔔絲煎鴨蛋/乾燥蘿蔔絲怎麼做

        改良式三杯雞

        南瓜煎餅

        06苗栗賴媽媽 隱居山林淬鍊40年的客家香

        滷筍乾/客家好食材-麻竹筍乾

        紫蘇肉片湯/客家好食材-紫蘇/最對味的蒜苗醬

        雞酒

        燴蘿蔔/製作燴蘿蔔半成品

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:23*16.8
      頁數:256

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:邱寶郎

      追蹤

    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2014/6/19
    • ISBN:9789865680060
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    鉅亨網編譯何昆霖

    《CNBC》報導,金價大跌創九個月快速到貨網拍 以來新低,FOMC 聲明打壓黃金表現。

    聯準會最新聯邦市場操作委員會 FOMC 會議記錄顯示,決策官員在川普勝選前就已經對美國經濟很有信心,認為美國經濟已經強到足以支撐調升基準利率,但在開會當下他們認為目前應該先暫緩升息。

    「幾乎所有人 (投票官員) 都持續認為短期經濟展望風險已經被和諧掉…。」

    消息帶動美元指數上漲超過 0.6% 創 13 年半以來新高,金價隨之大跌近 2%。對此法國興業銀行分析師表示,這段期間對黃金相當不好,因居家用品為所有經濟的好消息對黃金來說都是壞消息。

    12 月黃金 ( (US-GLD) ) 期貨收每盎司 1188.60 美元。

    現貨金價來到每盎司 1188.76 美元。

    12 月白銀 ( (US-SLV) ) 期貨來到每盎司 2.616 美元。

    1 月白金期貨來到每盎司 933 美元。

    12 月鈀金期貨來到每盎司 734.70 美元。

    工商時報【龍益雲╱桃園報導】

    交通部修正通過總經費950億元的桃園鐵路地下化計畫可行性研究,下一步將呈報行政院核定,桃園市不動產開發商業同業公會及總部位在桃園市的台灣房屋、21世紀不動產都樂觀其成,但也呼籲加快腳步。

    桃園市不動產開發商業同業公會理事長邱志揚就說,桃園鐵路地下化對桃園市整體發展、效益更高,但從高架到地下已拖延很久,不少建商都「套牢」在沿線,他雖樂觀其成,但桃園市政府應加快腳步推動,以免夜長夢多、胎死腹中。

    21世紀不動產營運處協理張恆嘉也表示樂觀其成,希望未來進行的腳步可以加快,對桃園市的發展、商圈重建及都市再造都有極大的貢獻,對於桃園、中壢火車站的前後站整合,當地居民更是引頸企盼多年。

    桃園市府交通局長高邦基表示,市府會全力配合交通部的審查意見,並儘速修正送交通部轉行政院續審,若行政院核定桃園鐵路地下化的可行性報告,市府將以縮短建設時程為目標,希望爭取行政院在2018年底核定綜合規畫、2019年工程設計施工,在2025年完工通車。全線不含新北市段除桃園、內壢、中壢等3座既有車站,增設中路、永豐、中原、平鎮等4座通勤車站,全長約1.65公里,沿線消除平交道17處、陸橋5座、地下道4處,總經費約950.2億元。

    桃園市長鄭文燦強調,原來在2009年核定的桃園鐵路高架化方案包括增設平鎮站,地下化方案維持原路線及車站不變,已經完成的桃園新火車站及臨時軌道也可以繼續使用,同時機場捷運中壢藍線也變更設計,中壢火車站降挖5.7公尺以配合鐵路地下化,這些準備工作都可以順利銜接到地下化。桃園市府交通局認為整體最經濟、可行方案,將沿用原桃園鐵路高架化計畫臨時站及臨時軌,並在桃園、中壢兩站採「台鐵在上、捷運在下」規畫,與航空城捷運(綠線)及機場捷運接軌。

    台灣房屋智庫經理江怡慧分析,桃園鐵路地下化對於桃園市房市有正面影響,立即受惠的是桃園後站,也有助增設中路、永豐、中原、平鎮等4座通勤車站周邊發展。

    江怡慧指出,增設的4座通勤車站房價,目前仍有「一字頭」,前景相當看好。例如衛生福利部桃園醫院商圈,不僅擁有大型醫院,也鄰近國道2號可迅速連結國道3號及中山高速公路,吸引不少首購族、北部退休族;還有平鎮區狹緊鄰著中壢區優勢,向來是南桃園市民購屋選擇CP值相當高的區域,區域內有名氣極高的復旦中學,在中壢房價高漲,吸引許多自住及換屋族群。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    工商時報【吳瑞達╱綜合報導】

    近年來,中國大陸的冰雪運動快速發展,尤其是2022年北京冬季奧運會的成功申辦,為冰雪運動發展創造契機;為因應冰雪產業的發展,中國發改委稍早推出「冰雪運動發展規劃」及「冰雪場地設施建設規劃」,預計至2020年,大陸的冰雪產業規模可達6千億元人民幣(下同)。

    中國經濟網報導,11月25日,中國國家發改委聯合多個部委,印發「冰雪運動發展規劃(2016~2025年)」與「全國冰雪場地設施建設規劃(2016?strong>拍賣?022年)」,從政策支持、教育推廣、基礎設施建設、機制體制改革等多個面向,致力推動大陸冰雪產業的發展。

    其實,今年5月份,大陸有關「體育產業發展『十三五』規劃」就已提出,以籌辦2022年北京冬季奧運會為契機,推動冰雪等冬季運動發展。

    「冰雪運動發展規劃」指出,到2025年,大陸的冰雪運動基礎將更加穩健,普及率大幅提高,競技實力增強,產業體系更為完備。同時,直接參加冰雪運動的人數,將超過5千萬人,並帶動3億人參與冰雪運動。到2020年,大陸的冰雪產業總規模將達到6千億元;到2025年,則可達到1兆元。

    報導稱,據中國發改委官員表示,促進冰雪產業發展,將加速推動冰雪健身休閒業,實施冰雪產業精品工程,積極推動冰雪旅遊產業發展,鼓勵冰雪運動場地開發大眾化冰雪專案。

    同時,官方還將鼓勵創新發展冰雪裝備製造業,以全面振興大陸東北地區老工業基地發展為契機,強化東北地區的冰雪裝備製造業。

    中泰證券分析師對此表示,體育產業在國民經濟中具有策略性的地位,優良的發展環境、明確的發展方向,是體育產業健康可持續發展的基礎。

    報導稱,面對大陸政府接連推出利多政策,對冰雪運動相關的上市公司會是大利多。在產業鏈方面,有兩個面向將會明顯受益,首先是具有冰雪資源內容的營運企業,其次是冰雪設備、冰雪運動裝備生產企業。

    另外,隨著冬季奧運會的舉辦,大陸冰雪運動會逐步普及,冰雪運動的相關製造、賽事營運的企業,將會獲得更大的發展機會。

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